Листопадові вечори в Києві стають теплішими – і справа не лише в глінтвейні. У самому серці Подолу, в затишному просторі 101 Wine Bar на Андріївському узвозі, відкрився японський pop-up ресторан, що вже встиг зачарувати гурманів столиці. Я завітала туди минулого тижня і готова поділитися враженнями.
Спускаючись сходами 101 Wine Bar, одразу відчуваєш, як змінюється атмосфера – приглушене світло, мінімалістичний інтер’єр з нотками східної естетики і ледь вловимий аромат спецій. Це невеликий, але продуманий простір, де кожна деталь має значення.
“Ми хотіли створити місце, яке переносить гостей до сучасного Токіо, не імітуючи класичні суші-ресторани, яких у Києві вистачає”, – розповідає Марія Коваленко, співзасновниця проєкту. “Наш концепт – це автентична японська кухня в сучасному прочитанні“.
Pop-up формат обрали невипадково – він дозволяє експериментувати з меню та концепцією. Ресторан працюватиме три місяці, а далі – можливо, перетвориться на постійний проєкт, якщо кияни оцінять.
Меню, що здивує навіть досвідчених гурманів
Шеф-кухар Такеші Ямамото, який раніше працював у ресторанах Осаки та Токіо, створив меню, де традиційні японські техніки поєднуються з локальними інгредієнтами.
“Я давно мрію познайомити українців зі справжньою японською кухнею, яка не обмежується суші та ролами”, – розповідає Такеші. “Наприклад, наш татакі з лосося – це легка закуска з ледь обпаленого риби, маринованої в цитрусовому соусі юзу з додаванням українського меду”.
Особливої уваги заслуговує рамен. Тут його готують за класичним рецептом – бульйон варять 12 годин, а локшину роблять власноруч. Подають у глибоких керамічних мисках, виготовлених київським майстром.
“Найпопулярнішою стравою стала качка в місо-соусі“, – ділиться зі мною офіціантка Аліна. “Її маринують 24 години і запікають так, що м’ясо виходить надзвичайно соковитим”.
Якщо ви, як і я, не можете визначитися, що скуштувати, раджу сет “Омакасе” – дегустаційне меню з п’яти страв, яке шеф складає щодня залежно від свіжих продуктів.
Винна карта як додатковий козир
Будучи розташованим у 101 Wine Bar, японський pop-up отримав доступ до вражаючої винної карти. Сомельє Андрій Вакуленко підібрав спеціальну селекцію вин, які ідеально поєднуються з японськими стравами.
“Багато людей думають, що до японської кухні пасує лише саке, але це міф”, – пояснює Андрій. “До легких риби страв чудово підходять білі вина Альзасу, а до насичених м’ясних – червоні бургундські вина“.
Цікаво, що в меню присутні і кілька сортів преміального саке, включаючи рідкісний Dassai 23, який важко знайти навіть у Японії.
Атмосфера – ключова складова враження
Окрім гастрономічних відкриттів, pop-up ресторан пропонує особливу атмосферу. Щоп’ятниці тут грає діджей, міксуючи сучасну японську електроніку з традиційними мотивами.
“Ми намагаємося створити не просто місце для вечері, а занурення в культуру“, – пояснює Олександр Петренко, артдиректор проєкту. “Тут можна побачити роботи українських художників, натхненних Японією, а щонеділі ми проводимо майстер-класи з каліграфії та оригамі”.
Простір оформлений мінімалістично – багато дерева, натуральні матеріали, японські ліхтарі та вишукані композиції з сухоцвітів від київської флористичної студії Kyiv Flower Market.
Коли я відвідувала ресторан, там був повний зал – за сусіднім столиком вечеряла молода пара, яка фотографувала кожну страву, а біля барної стійки спілкувалася компанія іноземців, схоже, ресторатори з Європи.
Поради для відвідувачів
Хочете відвідати японський pop-up у 101 Wine Bar? Ось кілька моїх порад:
Бронюйте столик заздалегідь – місце вже стало модним, і у вихідні можна не потрапити.
Не соромтеся запитувати офіціантів про рекомендації – вони детально розповідають про кожну страву.
Якщо маєте дієтичні обмеження – повідомте про це при бронюванні, шеф-кухар адаптує меню під ваші потреби.
На десерт обов’язково спробуйте мочі з чорним сезамом – це ніжні рисові кульки з несподіваною начинкою.
Найкращий час для відвідування – будні дні між 18:00 та 20:00, коли не так людно і можна спокійно насолодитися кожною стравою.
“Ми бачимо, що кияни готові до гастрономічних експериментів”, – зауважує Марія Коваленко. “Людям цікаво пізнавати інші культури через їжу, і ми раді бути провідниками на цьому шляху”.
Японський pop-up у 101 Wine Bar працюватиме до кінця січня, тож у вас є достатньо часу, щоб відкрити для себе нові гастрономічні горизонти. І, можливо, саме ваш інтерес перетворить цей тимчасовий проєкт на постійний ресторан, який стане новою гастрономічною візитівкою Подолу.
Адреса: Андріївський узвіз, 11, 101 Wine Bar
Години роботи: вівторок-неділя з 17:00 до 23:00
Середній чек: 1200 грн з особи
